炸素什錦 (素食)

材料：
地瓜 1個
芋頭 半個
香菜 2把
紅蘿蔔 2條
太白粉 1碗
麵粉 1碗(油炸粉)
發粉 1茶匙
沙拉油 1匙

調味料：
鹽 適量
糖 2大匙

制法：
1. 地瓜、芋頭、紅蘿蔔切成粗條，香菜切段。
2. 麵粉與太白粉1:1比例加水成麵糊狀，再加入發粉、鹽小許、糖2大匙、油1匙拌勻。
3. 將蔬菜裹上麵糊，約半湯匙大小份量，放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝油即可。

貼士：
油炸前要注意，沾麵糊不宜太厚，易造成蔬菜絲裡面不易炸透；但也不能太稀，太稀不易成形，會容易散開，麵糊要調到一定的稠度，才能使蔬菜易於沾著。