腐竹西米糖水

材料：
腐竹100g
西米100g
冰糖適量
水1000ml

制法：
1. 煲滾水, 水量是西米的4倍(最少, 份量外), 下西米煮5分鐘
2. 蓋上煲蓋, 焗約10分鐘至西米變透明
3. 隔去水份, 用開水冲洗至涼透, 瀝乾水份
4. 腐竹洗淨撕碎, 用水浸軟
5. 煲滾水, 加入腐竹慢火煲約15-20分鐘至腐竹溶解
6. 加入冰糖調味
7. 下西米滾起即成

貼士：
1. 川腐竹糖水一定要煲至腐竹溶解才好味
2. 腐竹一定要浸軟. 一開始煲水, 另一邊便用水浸腐竹, 至這邊廂水滾後, 便將腐竹取出加入滾水中煲15-20分鐘至溶解. 切記要浸水, 否則一邊煲一邊彈出來, 彈到你的爐具全是腐竹
3. 下腐竹以後一定要用慢火煲, 否則滾瀉
4. 煲腐竹的時間取訣於腐竹有否撕碎才煲. 其實不用撕得太細碎, 只需將一塊腐竹撕成約半個手掌般大便可, 這樣約煲15-20分鐘便成
5. 由於煮西米和腐竹的時間不一樣, 一定要分開煮, 才可確保西米夠煙靱
6. 煮西米一定要用焗法, 這樣才可保持煙靱
7. 用冰糖調味後才下西米, 一滾便成. 否則西米會太腍